El plato típico para las bodas en Marruecos se llama bastil.la, bastella o pastela. Es un pastel salado cubierto con varias capas de masa finísima, y un relleno de almendras y paloma. Se dice que una mujer sólo puede llegar con éxito al altar si aprende a preparar el pastel. Algo de eso debe haber, porque esta receta es larga y trabajosa de hacer, pero el resultado vale la pena. Os recomiendo animaros a hacerla porque os va a encantar… ¡pero sólo para ocasiones especiales!

Yo la preparo con pollo, pero si prefieres la forma tradicional con pichones, el procedimiento es el mismo.

INGREDIENTES (6 personas)

Para el relleno

• Un pollo de 1,4 kgr.
• 2 cebollas
• Aceite de oliva
• 3 ramitas de perejil fresco, cortado en juliana
• 6 huevos
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua de azahar (se compra en las farmacias)
• 2 cucharadas de canela
• 1 cucharadita de jengibre en polvo (en herbolarios)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 pellizcos de azafrán
• 2 puñaditos de pasas, remojadas en agua
• 200 gr. almendras fileteadas
• Sal y pimienta

Para la masa

• 8 hojas de pasta filó o pasta brick
• 1 huevo batido
• 150 g. de mantequilla
• Azúcar glass para adornar

PREPARACIÓN

Cortar el ave en trozos. Sazonarlos y dorarlos en aceite. Agregar las dos cebollas cortadas en daditos, y rehogar cinco minutos. Añadir 200 ml. de agua o caldo, las especias (canela, jengibre, azafrán y comino), tapar y proseguir la cocción entre 35 y 40 minutos. Escurrir la carne y la cebolla (reservando el caldo). Poner la cebolla en un cuenco y separar los trozos de carne. Limpiar, deshuesar y desmigar el ave con los dedos, de manera que queden hilos finos. Añadir la carne desmigada, el perejil troceado y las pasas a la cebolla.

Colar el caldo de cocción y desgrasarlo. Añadir 2 cucharadas de azúcar, el agua de azahar y cocerlo hasta reducirlo a 50 ml. Batir 6 huevos junto con la miel y agregárselos a la mezcla anterior. Dejar cocer hasta que se espese y agregárselo a la carne.

Tostar las almendras. Lo mejor echarles un poco de aceite y un poco de sal, y ponerlas en una fuente al horno a 200º, removiéndolas cada 5 minutos, hasta que estén doradas.

Calentar el horno a 180º. Fundir 150 gr. de mantequilla sin que se caliente. Engrasar un molde. Poner 5 hojas de pasta filo por los bordes del molde, de manera que sobresalgan mucho por los lados. Es muy importante engrasar con los dedos o con un pincel cada una de las láminas por ambos lados. Usar otra lámina (siempre engrasada por ambos lados) para cubir el fondo del molde.

Rellenar con la mezcla de carne, y cubrir con las almendras fileteadas. Doblar la parte que desborda de la masa para cubrir los bordes, y poner las dos láminas sobrantes (engrasadas) para acabar de cubrir el pastel. Pintar con el huevo batido la superficie. Cocer a 180º unos 15-20 minutos al horno, hasta que se doren bien. Espolvorear de azúcar glass y servir.

Alternativa: Yo lo preparé en raciones individuales, poniendo las hojas de masa bien engrasadas con los ingredientes como se ha indicado anteriormente (carne abajo, almendras encima). Basta entonces con 10-12 minutos de cocción al horno.