Hacen falta:

1. 150 g. de azúcar morena
2. 150 g. de azúcar blanca
3. 125 g. de mantequilla blandita
4. 2 huevos
5. 340 g. de harina
6. 1 cucharada de vainilla en polvo
7. 1 cucharadita de canela
8. 1 cucharadita de bicarbonato
9. 1 pellizco de sal
10. 150 g. de nueces peladas
11. 150 g. de chocolate de postres

Preparación

Se ponen en un bol los dos tipos de azúcar y la mantequilla, y se bate todo junto con las varillas. Luego se echan los huevos y se baten hasta que quede todo blanquito y suban un poco.

Luego se aagrega la harina, la vainilla, la canela, el bicarbonato y la sal. Se cortan las nueces y el chocolate, groseramente. Quedarán trozos grandes y pequeños. Echarlos a la masa y mezclar. Yo en este caso usé chocolate en gotas, así que no tuve que cortarlo. El resultado es es más regular y menos “rústicas”, pero también ahorra trabajo

Encender el horno a 180º. Poner un papel parafinado en, y echar bolitas del tamaño de una nuez, separadas unos centímetros para que no se peguen. Aplastarlas un poco con los dedos, y al horno 10 minutos (hasta que se vean los bordes dorados).

Cuando se sacan del horno están blandas, y hay que esperar unos minutos para que se pongan duritas. El mejor momento para comerlas es aún calientes, porque todavía están un poco blanditas. Pero también se pueden guardar en un bote de lata y aguantan un montón de tiempo.

Esta es mi receta personal de dolmades, pero si por casualidad tenéis ocasión de pasar por el madrileño restaurante libanés Sayat Nova, no dudéis en probar esa y otras deliciosas especialidades que allí preparan.

Ingredientes para 6 personas

• 350 g. de hojas de parra en salmuera (yo usé medio bote del de la foto)
• 250 g. de carne picada (lo tradicional es cordero, pero yo lo hago con ternera)
• 100 g. de arroz bomba crudo
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de pasas
• 1 puñado de piñones
• 3 ó 4 limones
• Aceite de oliva virgen extra
• Un ramillete de menta fresca
• Sal
• Pimienta negra
• Pimentón dulce

Preparación

Cortar el ajo menudo y la cebolla en daditos. Dorar el ajo, agregar la cebolla y dejar pochar hasta que se ablande. Cuando esté pochada, agregar la carne y las pasas. Condimentar con sal y pimienta, pero dejándolo un poco soso, ya que las hojas en salmuera le agregarán luego un punto de sal extra al guiso.

Mientras, cocer el arroz blanco de la forma tradicional y dorar los piñones en otra sartén con una gota de aceite.

Cuando la carne esté cocinada agregarle los piñones, las hojas de menta cortadas en juliana y dos cucharadas de pimentón dulce. Dejar cocer un par de minutos más y, por último, agregar el arroz blanco. Mezclar todo bien.

Esperar a que se enfríe un poco el relleno. Sacar las hojas de parra del bote, y enjuagarlas un poco en agua para quitarles la salmuera. Poner cada hoja de parra sobre la encimera, poner una cucharada de relleno dentro, y empezar a enrollar por la parte de debajo de la hoja. Tras la primera vuelta doblar los laterales sobre el relleno y seguir enrollando hasta hacer un dolma.

Por último cortar el limón en rodajas y colocar una capa en el fondo de una olla o sartén. Colocar encima del limón los dolmades, y cubrir con otra capa de rodajas de limón. Agregar medio litro de agua, tapar y poner a cocer a fuego lento aproximadamente media hora. Revisar de vez en cuando y agregar más agua si se evapora la que hay: no hay que dejar que el limón se tueste nunca, y tiene que quedar un fondo de caldo para servirlas.

Se pueden servir con arroz blanco, su propia salsa y yogur natural.

¡Riquísimas!

Iba a poner la receta de estas piruletas que he hecho, pero la verdad es que no estoy demasiado orgullosa del resultado, así que me limito a dejaros la foto. Al final parecen más tortugas ninjas que Ranas Gustavo. Creo que quizás me haya complicado demasiado para ser la primera vez, pero perseveraré. A ver si consigo hacer cosas más bonitas

En cualquier caso a mis hijos les han encantado (son un público agradecido), y el lunes me llevaré el resto al trabajo a ver si a los compañeros también les gustan.

En fin: todo lo que tengo que decir es que es mi mejor tarta. Punto.

INGREDIENTES

Tartaleta

• 1 huevo
• 250 g de harina
• 50 g de azúcar
• 150 g de mantequilla

Relleno de pera

• 1,5 kg de peras
• 1 cucharada rasa de azúcar por pera
• 50 ml agua

• 3 yemas de huevo
• 250 ml de nata para montar
• 125 g de chocolate de cobertura
• 75 g de azúcar glas
• 125 g de mantequilla

ELABORACIÓN

Mezclar el huevo, la mantequilla y el azúcar de la tartaleta. Ir añadiendo harina poco a poco y amasando. Cuando la masa empiece a despegarse de los dedos, dejar de echar harina (es posible que no se use toda).

Forrar un molde de tartaleta de unos 22 cm. con la masa en capa fina. Pinchar el fondo con un tenedor. Echar unos pocos garbanzos o judías sobre la masa para que no se levante al hornearla.

Meterla en el horno a 170º unos 25 o 30 minutos, vigilándola, hasta que la masa esté dorada. Quitar los garbanzos, y reservar la tartaleta.

Pelar y cortar las peras en daditos. Poner en un cazo y agregar el azúcar y el agua del relleno. Poner a cocer a fuego medio durante unos 35 o 40 minutos, hasta que las peras estén tiernas. El líquido se habrá reducido a uno 50 ml. Colar las peras y dejarlas enfriando.

Mezclar las yemas, el azúcar glas y la mantequilla de la cobertura. Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas y agregárselo a la mezcla anterior. Por último, montar la nata y mezclar con movimientos envolventes con la crema de chocolate para que no se baje.

Montar la tarta poniendo las peras frías sobre la tartaleta, y cubrir con la mousse de chocolate. Refrigerar un par de horas para que la mousse adquiera consistencia

La gente a la que le sirvo este plato casi siempre exclama “¡Anda! ¡Pollo cruji!”. Pero no: aunque el aspecto sea parecido al del Kentucky, este pollo poco tiene que ver con aquél. Primero, no se hace frito, sino al horno (mucho más limpio y menos engorroso). Segundo, las especias que lleva éste son mucho más mediterráneas. Y tercero, el rebozado delicioso y crujiente de este pollo se lo aportan los corn flakes. Sí, sí: como los del desayuno.

Una receta rápida, barata y exquisita. ¡Y apta para niños!

INGREDIENTES (4 personas)

• 75 g de corn flakes (de los que no tienen azúcar)
• 75 g de queso emmental rallado
• 500 g de filetes de contramuslo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra. Os recomiendo éste de I Love Aceite
• 2 cucharadas de sazonador ajo y perejil
• 1 cucharada de Pimentón de la Vera dulce, picante o mezcla, según nuestro gusto

PREPARACIÓN

Lo primero que hacemos es encender el horno a 200-220º para que se vaya precalentando. Luego, cortamos el pollo en tiras de aproximadamente 5 ó 6 centímetros de largo. No importa que las haya más grandes, más pequeñas, menos alargadas… la cosa es que se puedan comer de uno o dos bocados.

Mezclamos en un cuenco los cereales, el queso rallado y las especias. Respecto al Pimentón de la Vera, yo le echo básicamente dulce, y un poquito de picante para darle alegría, pero si os apetecen más picantes ¡ya sabéis! Hay que apretar la mezcla bien con las manos para romper los corn flakes y que el rebozado quede más menudo y se pegue bien al pollo.

Ponemos un buen aceite de oliva en un plato hondo. Reitero que yo me he enamorado de éste aceite, que se pide por internet y es espectacular: no sabéis la diferencia que hace (gracias a De Rechupete por recomendármelo). Mojamos cada trocito de pollo en aceite, escurrimos un poco en el borde del plato, y pasamos el trocito al cuenco del rebozado.

Rebozamos los trocitos, apretándolos contra la mezcla para que se queden bien pegada. Los ponemos sobre papel vegetal en una bandeja de horno.

Una vez completada la bandeja, al horno 10 minutos. ¡¡Y a comer en cuanto salgan!! El pollo tiene que quedar crujiente y dorado por fuera, pero muy tierno y sabroso por dentro.

Ya me contareis.

El de la foto lo hice mal, porque me olvidé de colocar los tomates del revés para que al desmoldarlos quedasen con la parte curva hacia arriba, muchos más bonitos. Cuando lo vuelva a preparar cambiaré las fotos por otras mejores.

Para 4 personas

• 1 kg de tomates
• 2 cucharadas colmadas de azúcar
• 2 cucharada de mantequilla
• 1 vaina de vainilla
• 1 lámina de hojaldre

Poner a calentar en una sartén el azucar, la mantequilla, media cucharada de agua y la vaina de vainilla. Remover el caramelo hasta que deje de burbujear y se dore un poco el azúcar, quedando de un color toffe. Echar el caramelo en un molde de horno.

Pelar los tomates y cortarlos por la mitad. Colocar boca arriba en el molde sobre el caramelo (en la foto están boca abajo, pero es porque los puse mal).

Colocar encima la lámina de hojaldre, y remeterla por los bordes.

Hornear 30 minutos, y dar la vuelta para desmoldarlo sobre un plato. Comer inmediatamente para que no se ablande el hojaldre.

Lo primero que hay que hacer es poner agua al fuego. Mientras llega a hervir, se les hacen un par de cortes superficiales en forma de cruz a los tomates en la parte de abajo.

Cuando el agua hierve, se ponen los tomates en el cazo, y se les deja hervir entre un minuto y dos. Cuanto más maduros sean los tomates, menos tiempo hace falta.

Pasado el tiempo, se ponen los tomates en un cuenco de agua muy fría con hielo, y se espera otro minuto.

Para entonces, la mayoría de los tomates ya tendrán la piel desprendida, y sólo habrá que retirarla tirando.

Los tomates sin piel son ideales para ensalada, gazpacho o casi cualquier receta que lleve tomate.

Cual no sería mi sorpresa al llegar a casa y leer los ingredientes en el lateral del envase. Echadle un ojo y decidme si veis alguna diferencia entre la foto y la composición:

¿Qué clase de tomadura de pelo es ésta? Vale que en la foto pone en pequeñito “Sugerencia para servir”, pero nunca había visto un producto en el que la sugerencia de presentación no tuviese nada que ver con el contenido del paquete. ¿Qué es lo que sugieren? ¿Qué tire su brownie a la basura y después sirva otro distinto que SI lleve nueces? ¿O será que quieren que le incruste las nueces por el lateral para que parezca que venían dentro?

A veces alucino. ¿Cómo se puede tener TANTO morro?

Y por cierto, el brownie tampoco es nada del otro mundo

Yo la preparo con pollo, pero si prefieres la forma tradicional con pichones, el procedimiento es el mismo.

INGREDIENTES (6 personas)

Para el relleno

• Un pollo de 1,4 kgr.
• 2 cebollas
• Aceite de oliva
• 3 ramitas de perejil fresco, cortado en juliana
• 6 huevos
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua de azahar (se compra en las farmacias)
• 2 cucharadas de canela
• 1 cucharadita de jengibre en polvo (en herbolarios)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 pellizcos de azafrán
• 2 puñaditos de pasas, remojadas en agua
• 200 gr. almendras fileteadas
• Sal y pimienta

Para la masa

• 8 hojas de pasta filó o pasta brick
• 1 huevo batido
• 150 g. de mantequilla
• Azúcar glass para adornar

PREPARACIÓN

Cortar el ave en trozos. Sazonarlos y dorarlos en aceite. Agregar las dos cebollas cortadas en daditos, y rehogar cinco minutos. Añadir 200 ml. de agua o caldo, las especias (canela, jengibre, azafrán y comino), tapar y proseguir la cocción entre 35 y 40 minutos. Escurrir la carne y la cebolla (reservando el caldo). Poner la cebolla en un cuenco y separar los trozos de carne. Limpiar, deshuesar y desmigar el ave con los dedos, de manera que queden hilos finos. Añadir la carne desmigada, el perejil troceado y las pasas a la cebolla.

Colar el caldo de cocción y desgrasarlo. Añadir 2 cucharadas de azúcar, el agua de azahar y cocerlo hasta reducirlo a 50 ml. Batir 6 huevos junto con la miel y agregárselos a la mezcla anterior. Dejar cocer hasta que se espese y agregárselo a la carne.

Tostar las almendras. Lo mejor echarles un poco de aceite y un poco de sal, y ponerlas en una fuente al horno a 200º, removiéndolas cada 5 minutos, hasta que estén doradas.

Calentar el horno a 180º. Fundir 150 gr. de mantequilla sin que se caliente. Engrasar un molde. Poner 5 hojas de pasta filo por los bordes del molde, de manera que sobresalgan mucho por los lados. Es muy importante engrasar con los dedos o con un pincel cada una de las láminas por ambos lados. Usar otra lámina (siempre engrasada por ambos lados) para cubir el fondo del molde.

Rellenar con la mezcla de carne, y cubrir con las almendras fileteadas. Doblar la parte que desborda de la masa para cubrir los bordes, y poner las dos láminas sobrantes (engrasadas) para acabar de cubrir el pastel. Pintar con el huevo batido la superficie. Cocer a 180º unos 15-20 minutos al horno, hasta que se doren bien. Espolvorear de azúcar glass y servir.

Alternativa: Yo lo preparé en raciones individuales, poniendo las hojas de masa bien engrasadas con los ingredientes como se ha indicado anteriormente (carne abajo, almendras encima). Basta entonces con 10-12 minutos de cocción al horno.

Ingredientes

• 2 huevos
• 160 g. de azúcar
• 250 g. de harina
• 50 g. de pasas sin hueso, o frutas confitadas cortadas en trocitos
• 160 g. de mantequilla o margarina

Preparación

Pon a remojar la fruta confitada o las pasas en agua un par de horas antes de hacer la masa.

Mientras vas preparando la masa, pon a calentar el horno a 180º para que se vaya calentando.

Funde la mantequilla a fuego bajo y con cuidado para que no se queme, una vez fundida, mézclala con el azúcar. Espera a que se temple hasta que resulte cremosa y no te queme las manos.

Ve añadiendo los huevos batidos y la harina poco a poco y de forma alterna: un poco de huevo, remover, un poco de harina, remover, huevo, remover… así hasta que esté todo incorporado. Quedará una masa espesa y homogénea.

Escurrir perfectamente la fruta confitada, y pasarla por harina. Añade a la masa y remueve con cuidado para repartir uniformemente.

Engrasa un molde con mantequilla, llénalo con la masa, y mételo en el horno unos 45 minutos. Pínchalo con una aguja para probar si está hecho. Si sale manchada, repite pasados 5 minutos.

Saca del horno y deja enfriar perfectamente antes de desmoldarlo. Recuerda que es un bollo bastante compacto, ideal para acompañar té o café.

¡Feliz merienda!