14 de Febrero de 2012 | 22:08

Los dolmades son un plato típico de la zona del imperio otomano. En realidad, un dolma es un vegetal relleno, aunque quizás los dolmades más conocidos son las hojas de parra rellenas, típicas de la zona de Grecia, Turquía y Líbano. Mi amiga Lu me enseño a cocinarlos cuando era una adolescente, y desde entonces me encantan.

Esta es mi receta personal de dolmades, pero si por casualidad tenéis ocasión de pasar por el madrileño restaurante libanés Sayat Nova, no dudéis en probar esa y otras deliciosas especialidades que allí preparan.

Ingredientes de los dolmades

Ingredientes para 6 personas

  • 350 g. de hojas de parra en salmuera (yo usé medio bote del de la foto)
  • 250 g. de carne picada (lo tradicional es cordero, pero yo lo hago con ternera)
  • 100 g. de arroz bomba crudo
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de pasas
  • 1 puñado de piñones
  • 3 ó 4 limones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un ramillete de menta fresca
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón dulce

Preparación

Cortar el ajo menudo y la cebolla en daditos. Dorar el ajo, agregar la cebolla y dejar pochar hasta que se ablande. Cuando esté pochada, agregar la carne y las pasas. Condimentar con sal y pimienta, pero dejándolo un poco soso, ya que las hojas en salmuera le agregarán luego un punto de sal extra al guiso.

Mientras, cocer el arroz blanco de la forma tradicional y dorar los piñones en otra sartén con una gota de aceite.

Cuando la carne esté cocinada agregarle los piñones, las hojas de menta cortadas en juliana y dos cucharadas de pimentón dulce. Dejar cocer un par de minutos más y, por último, agregar el arroz blanco. Mezclar todo bien.

Preparación del relleno

Esperar a que se enfríe un poco el relleno. Sacar las hojas de parra del bote, y enjuagarlas un poco en agua para quitarles la salmuera. Poner cada hoja de parra sobre la encimera, poner una cucharada de relleno dentro, y empezar a enrollar por la parte de debajo de la hoja. Tras la primera vuelta doblar los laterales sobre el relleno y seguir enrollando hasta hacer un dolma.

Cómo enrollar los dolmades

Por último cortar el limón en rodajas y colocar una capa en el fondo de una olla o sartén. Colocar encima del limón los dolmades, y cubrir con otra capa de rodajas de limón. Agregar medio litro de agua, tapar y poner a cocer a fuego lento aproximadamente media hora. Revisar de vez en cuando y agregar más agua si se evapora la que hay: no hay que dejar que el limón se tueste nunca, y tiene que quedar un fondo de caldo para servirlas.

Cocer los dolmades

Se pueden servir con arroz blanco, su propia salsa y yogur natural.

¡Riquísimas!

¡Han picado 2!

  1. carmen

    me encanta este plato, no encuentro las hojs en salmuera,¿donde las has comprado ?
    Un saludo y gracias

    21 de Septiembre de 2015 a las 16:34
  2. Las compro en una tienda online que se llama Savour Shop:

    http://savourshop.es/catalogo-de-productos-gourmet/conservas/hojas-de-parra-en-conserva

    22 de Septiembre de 2015 a las 16:08

¿Quieres morder el anzuelo?

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